Wie nun schon angekündigt und versprochen, ein paar mehr Ausflüge in die Warenkunde des Orients…Fangen simple und einfach an und halten es allgemein! Wir wollen ja niemanden überfordern.
Hier nun die erste kompakte Übersicht einiger wichtiger kulinarischer Verführer. Dabei möchte ich kurz anmerken, das dies keine volständige oder lexikaische Aufzählung sein soll, sondern nur, und zum Anfang, schön allgemein. Später geht es dann in die Tiefe. (Quelle: Orient Küche von Zabert/Sandmann, Merci)
- Minze: hat ein erfrischendes Aroma und einen pikant pfeffrigen Geschmack. Sie aromatisiert süße als auch salzige Speisen. Von Marokko bis Arabien serviert man ihn außerdem gerne als Tee aus frisch aufgebrühter Minze. Besonders beliebt ist die Nana-Minze
- Couscous: ist im Orient ein Grundnahrungsmittel. Der Getreidegrieß wird aus Hartweizen oder Hirse hergestellt. Er wird auch zu Fleisch, Fisch und Gemüse gegessen, aber auch als süßes Hauptgericht. Besonders praktisch, weil schnell zubeiret, ist der Instant Couscous.
- Safran: ist das teuerste Gewürz der Welt. Man kauft es als Pulver oder Fäden und verwendet es nur in winzigen Mengen.
- Gurke: spiel ebenso wie andere Gemüsesorten eine große Rolle in orientalischen Vor- und Nachspeisen.
- Yufka-Teig geht ähnlich wie Blätterteil beim Backen in vielen Schichten auf. Er ist ideal für Teigtaschen, Pasteten, und Süßspeisen. Erhätlich ist dieser in türkischen Lebensmittelgeschäften.
- Honig: ist im Orient unverzichtbar zum Süßen von Desserts und Backwaren, aber auch zum Abschmecken von Ragouts und Dips.
- Getrocknete Früchte: wie Datteln, Aprikosen, und Rosinen sind nicht nur beliebt für die Zubereitung von Desserts, sondern verfeinern auch viele salzige Speisen.
- Rosenwasser, ist in Wasser gelöstet Rosenöl, das aus Rosenblütenblättern hergestellt wird. Cremes und Gebäck gibt es ein unvergleichliches Aroma. Erhätlich ist es in Apotheken.
- Granatäpfel: wurden schon vor Jahrtausenden im Mittelmeerraum angebaut. Ihr Saft verfeinert Gerichte mit einer feinsäuerlichen Note, die Kerne werden für Salate und Desserts usw- verwendet.
- Harrissa: ist eine extrem scharfe nord-afrikanische Würzpaste. Sie besteht aus Chilis, Knoblauch und Gewürzen und ist in der Tube oder in der Dose erhältlich. Man kann sie aber auhc leicht selbst machen.
- Hülsenfrüchte: wie Kichererbsen und Linsen sind beliebte Zutaten für vegetarische Gerichte und Schmorgerichte. Als Vorspeise wird häufig Hummus gereicht, ein Dip aus Kichererbsen.
Joghurt: wird in vielen orientalischen Familien noch selbst hergestellt. Er ist säulericher als unser Joghurt. Am besten kauft man ihn türkischen Lebensmittelläden. Ein guter Ersatz ist Bulgara Joghurt ( Molke abgießen!)
- Ras-el-Hanout: ist eine aromatische scharfe Gewürzmischung,die vor allem in Algerien, Marokko und Tunesien zum Verfeinern von Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten verwendet wird.
Schafs- und Ziegenkäse: werden in vielen orientalischen Ländern schon zum Frühstück gegessen. Beide Sorten sind zudem beliebt als Füllungen.
Sesampaste: oder Tahin ist ein Mus aus gemahlenem Sesamsamen. Er kommt vor allem in Dips vor und aromatisiert aber auch andere Speisen. Von der Verwendung gut druchrühren, denn das enthaltene Öl setzt sich oben ab.
Sooooo das wars fürs erste 
