Was ist eigentlich … ? Kleine Warenkunde – ORIENT

Wie nun schon angekündigt und versprochen, ein paar mehr Ausflüge in die Warenkunde des Orients…Fangen simple und einfach an und halten es allgemein! Wir wollen ja niemanden überfordern.

Hier nun die erste kompakte Übersicht einiger wichtiger kulinarischer Verführer. Dabei möchte ich kurz anmerken, das dies keine volständige oder lexikaische Aufzählung sein soll, sondern nur, und zum Anfang, schön allgemein. Später geht es dann in die Tiefe. (Quelle: Orient Küche von Zabert/Sandmann, Merci)

– Minze: hat ein erfrischendes Aroma und einen pikant pfeffrigen Geschmack. Sie aromatisiert süße als auch salzige Speisen. Von Marokko bis Arabien serviert man ihn außerdem gerne als Tee aus frisch aufgebrühter Minze. Besonders beliebt ist die Nana-Minze

– Couscous: ist im Orient ein Grundnahrungsmittel. Der Getreidegrieß wird aus Hartweizen oder Hirse hergestellt. Er wird auch zu Fleisch, Fisch und Gemüse gegessen, aber auch als süßes Hauptgericht. Besonders praktisch, weil schnell zubeiret, ist der Instant Couscous.

Foodfact – frische Minze

Frische Minze ist nicht nur lecker in selbstgebühten Tees oder im altbekannten Pfeffi, sondern wird auch als Garnitur zum Essen oder als eigenständiges Gewürz verwendet. Zu kaufen gibt es sie eigentlich in jedem gut geführten Obst/Gemüse Geschäft und auch beim Asiaten als Thai Minze erhältlich.

Geschichte:

Nach eine Legende wurde die griechische Nymphe Mentha, Geliebte des Hades von Persephone in wilder Eifersucht zerrissen; als duftendes Kraut von der eifersüchtigen Göttin Proserpina in eine Pflanze verwandelt, erschien ihr Leib wieder auf der Oberwelt.

Erste konkrete Überlieferungen stammen aus China. Die Ägypter haben etwa 1 000 v. Chr. in den Gräbern Kränze hinterlassen, in denen sich auch Minze fanden.

Minzen werden schon sehr lange in Gärten angebaut. 812 schrieb Karl der Große bereits vier Minzearten für den Anbau in Gärten in seinem Reich vor: Polei-Minze (Mentha pulegium), Wasser-Minze (Mentha aquatica), Ähren-Minze (Mentha spicata) und Ross-Minze (Mentha longifolia).

Wirkstoffe:
Wesentlicher Bestandteil des zu zwischen 0,5 und 4 % enthaltenen ätherischen Öles ist Menthol und Methylacetat, daneben Cineol, Jasmon, Pinen, Cadinen, Menthofuran.
Durch Wasserdampfdestillation wird Minzöl gewonnen; dieses enthält 50 – 86% 1-Menthol (Pfefferminzcampher), 7 – 25 % Menthon sowie Menthenon, Cineol, Terpene, Terpenalkohole und -aldehyde.
Alle genannten Werte sind abhängig von Art, Sorte, Standort, Klima und Saatgut.

Verwendung